主要用途 | 營養強化劑 |
CAS | 見包裝 |
型號 | 食品級 |
包裝規格 | 25*1 |
外觀 | 見包裝 |
保質期 | 兩年 |
有效物質含量 | 99% |
主要營養成分 | 乳酸鈉 |
含量 | 99% |
等,通過對食品中致病菌的抑制,能控制細菌病原體及*的生長,從而增強食品的安全性,增強、改善、保持肉制品的風味,延長貨架期。又因其在原料肉中具有良好的分散性,且對水分有良好的吸附性從而有效防止原料肉的脫水,達到保鮮、保潤的作用。還能提高肉制品嫩度,從而改善口感。
3、乳酸鈉用于禽肉
(1) 顯著延長產品的保質期。對于乳酸鈉而言,保質期的延長來自于其出色的抑菌效果和強烈保水作用(保濕性),這種水合能力鎖住了產品中的自由水分并因此而降低了最終產品的水活度。與此同時,乳酸鈉中存在的乳酸根具有特定的乳酸根離子效應,也可以延緩微生物的生長。
(2) 因為對肉制品最終產品的顏色沒有影響,因此可以代替亞硝酸鹽(有專家分析有一定的致*性,國家對其有嚴格的限量使用要求)使用。
(3)對于加工型的產品是一種優秀的加工助劑,對于低鹽食品尤其如是。
(4)增加產量,降低成本。①改善的粘合性可以降低成本,因為可以不使用價格較高的肉原料。②提高香腸肉餡類產品的含水量(特別是牛肉香腸),同時具有更優秀的肉質而不會得到口感像橡膠一樣的產品。③在禽肉香腸中,改善的水結合能力可以獲得更高的產量,改善袋裝的烤牛肉的產量。④當無需使用酪蛋白酸鈉進行脂肪乳化或增加風味時,按一比一的重量代替酪蛋白酸鈉。⑤對于塊狀食品和沒有特別指明的食品,保水能力和低價格使它比酪蛋白酸鈉更具有成本優勢。
(5)改善禽肉類產品的肉質。乳酸和乳酸鈉是天然存在的潤濕劑。禽肉類產品傾向與給人一種較為干澀的口感,只需要在產品中加入水分就能得到柔軟、多汁的肉制品。乳酸鈉將協助整合產品中天然存在的以及人為添加的汁液,這將在維持預定目標產量的情況下,改善產品的口感。
(6)由于能對肉類中水分的保持起輔助作用,因而改善了產品質地與口感。
7.中性 PH 有良好的緩沖性,不僅穩定性極好,而且對感官指標基本沒有任何不良影響
4、乳酸鈉在香腸加工過程中作為加工助劑
(1)優秀的結合劑——生香腸制品能改善香腸乳化劑的結合,而且不產生污點??梢缘玫骄哂挟惓炐闳庵坪涂诟械淖罱K產品。熏制的香腸制品:乳酸鈉的吸濕性可以使最終產品具有優秀的肉制緊密趕以及被大大改善的口感。
(2)乳化延緩——更易裝填,更為統一的質量。
(3) 與乳化劑一起使用——防止鈍刀片打斷乳化過程,當需要在不打斷乳化過程的情況下提升乳化溫度時,提供了多種選擇。
(4)注射混合或攪拌在肉食品加工中的應用,適應于在各類肉制品中添加。