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纖維素酶是一種重要的酶產品，是一種復合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶活力。由于纖維素酶在飼料、酒精、紡織和食品等領域具有巨大的市場潛力，已被國內外業內人士看好，將是繼糖化酶、淀粉酶和蛋白酶之后的第四大工業酶種，甚至在中國完全有可能成為*大酶種，因此纖纖維素酶在食品行業和環境行業均有廣泛應用。在進行酒精發酵時，纖維素酶的添加可以增加原料的利用率，并對酒質有所提升。

  由于纖維素酶難以提純，實際應用時一般還含有半纖維素酶和其他相關的酶，如淀粉酶（amylase）、蛋白酶（Protease）等。

  纖維素酶種類繁多，來源很廣。不同來源的纖維素酶其結構和功能相差很大。由于真菌纖維素酶產量高、活性大，故在畜牧業和飼料工業中應用的纖維素酶主要是真菌纖維素酶。維素酶是酶制劑工業中的一個新的增長的。

·適用于水果和蔬菜的果槳或果渣的處理，與果膠酶和半纖維素酶具有協同作用。

·提高主料出汁率、降低料液粘度、增加糖度與可溶性固形物的含量。

·提高超濾、微濾和板框過濾時的過濾速度，延長超濾膜或微濾膜的使用壽命。

·破壞植物細胞壁，*內有效物質的釋放，適用于植物提取物的生產。

·纖維素酶降解殼聚糖生產低分子量殼聚糖的方法。

纖維素酶現在已廣泛地應用于紡織、日用化工、造紙、食品發酵、工業洗滌、煙草、石油開采、廢水處理及飼料等各個領域，其應用前景十分廣闊。天然纖維素酶存在于微生物、某些昆蟲和植物中。植物種子萌發時，纖維素酶水解種皮纖維素，利于出苗。草食反芻動物*內的共生細菌和原生動物能分泌纖維素酶，將纖維素水解為可被吸收的糖。利用微生物分泌的纖維素酶進行農副產品加工，可生產優質飼料和葡萄糖。農業上應用綠色木霉(富含纖維素酶的一種真菌)進行飼料發酵，可提高纖維素類飼料的營養價值。纖維素酶制品是分離植物原生質體的主要試劑之一，在植物細胞融合實驗中，常用纖維素酶或蝸牛酶分解去除細胞壁，以分離獲得需要的原生質體。大多數工業用的纖維素酶都是葡萄糖苷內切酶，含有一個催化區和一個纖維素連接區。沒有纖維素連接區則酶對于纖維素的活性很低。有人對纖維素酶和蛋白酶進行了對照研究，發現纖維素酶的活性與吸附的強弱關系更大。Trichoderma reesei的纖維二糖水解酶催化區域169位的氨基酸殘基Tyr能協助葡萄糖環轉換成更容易反應的構型。

纖維織物，特別是棉纖維織物，經過穿用和多次洗滌之后，往往會出現很多微纖維的絨毛。這些絨毛同玷污在衣物上的有機、無機污漬一起纏繞成許多小球，結果使衣物表面變得灰暗，板結。為解決這一問題，早在1970年國外專利中就提出了用纖維酶來*這些微纖維的想法，但這個想法久久未能變成現實。直到1985年，采用腐殖根霉發酵的方法，制得了世界上*個洗滌劑用的纖維素酶，其商品命名為Cellulase。1987年又推出了一種細菌纖維素酶，并成功地用于Attack洗衣粉。從此，纖維素酶也就正式加入了洗滌劑酶的行列。現在，纖維素酶在洗滌劑中的應用還不算太普及，但一些大公司的*產品已在采用，如美國P&G公司的一些洗衣粉中，就含有了這種纖維素酶。
纖維素酶與其他洗滌劑酶的作用機理不同，它不是直接催化污漬中的某種物質分解，使其變為洗滌水可溶解的物質而達到洗凈的目的，而是由纖維素酶對織物上的微纖維作用，達到整理、翻新織物的目的。因為天然纖維，特別是棉纖維，是由葡萄糖構成的高分子物質。分子中的糖僅以β-1，4-葡萄糖方式聯結，形成一個直線型的大分子。這種分子集結成束，就稱為原纖維，很多原纖維的集結，就成為微纖維。在正常情況下，纖維是以晶體方式排列，所以它的表面光滑，柔軟，外觀光亮。但經穿著、摩擦和反復洗滌之后，一些微纖維就會脫離其結晶區域，在纖維表面或纖維之間形成很多微纖維。這些微纖維相互纏繞成絨球后，不僅因裹入的污物使衣物變臟，而且由于光在小球上發生了散射，不論單色或彩色衣物都顯得灰暗。若要從衣物上去掉這些絨球，那么就需要選擇適當的纖維素酶，才可很好地完成這一任務。也就是說，必須選用符合下述條件的酶，才可在洗滌劑中應用。

主要用于谷類、豆類等植物性食品的軟化、脫皮；淀粉、瓊脂和海藻類食品的制造，*使用量5～6g/kg干物質；釀造原料的預處理；*果汁、葡萄酒