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合酶是經微生物發酵、提取并精制而得到的復合酶制劑。是為啤酒釀造高濃糖化工藝精制的復合酶制劑。它包含戊聚糖酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶。 因此,必須使高濃糖化的麥汁中β-葡聚糖、戊聚糖分子得到適度的分解。本品中含有的、戊聚糖酶、β -葡聚糖酶、纖維素酶等分解酶系,可以對粘性物質戊聚糖、β -葡聚糖進行分解,由此而降低麥汁粘度,提高麥汁的過濾性能。同時以蛋白酶、淀粉酶進行輔助分解,進一步提高高濃度糖化效率,加強淀粉、蛋白質的分解轉化,降低洗糟殘糖。作用機理: 啤酒高濃糖化生產中,因為醪液濃度的提高而使酸性物質的溶出量增加,由于PH的*底物濃度的提高、接觸機率的加大而有利于蛋白分解。并且,在濃醪中由于膠體的*,使酶活力易于保存和持久。但是,由于醪液濃度的提高而導致麥汁中高分子的粘性物質β -葡聚糖、戊聚糖含量相對上升,麥汁粘度增加。糖化體系中的麥芽內源酶系無法有效的對其進行分解而影響麥汁過濾性能及后續的產品穩定性。作用功效與條件: 提高高濃糖化麥汁的過濾性能:*糖化洗糟殘糖,提高糖化室高濃度糖化收得率；對高濃稀釋工藝有良好的輔助作用；本品適用溫度在40℃-65℃,有效pH為4.0-7.0,最適pH為5.5-6.5。貯存: 本品屬生物活性物質,應置于低溫、干燥處保存,避免陽光直射及長期與外界空氣接觸。使用方法: 本品使用前先用糖化用水適量溶解稀釋,在糖化投料時加入。添加量推薦為麥芽干重的0.2-0.5‰。產品保質期 本產品原封裝在陰涼、干燥環境下保質期12個月,5-15℃低溫干燥環境下,保質期24個月。