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用途:甜味劑、組織改進劑

使用方法

1.本品比乳糖穩定，在pH3~7.5， 溫度60C下放置1個多月，未見分解產物，煮沸或消毒亦未見變色，但在

強酸或強堿中，放置2個月以上，會有分解產物(約10%) ，加熱時更易水解。

2.本品用于焙烤食品

3.本品代謝與*無關，不增加*濃度，可供*人食用。大劑量可引起*。

4.本品尚可應用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。

用量:可按正常生產需要用于果汁(味)型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料。

乳糖醇(Lactitol) ，又稱為乳梨醇，是一種保健型甜味劑。乳糖醇為白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。

無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%~40%、熱量約為蔗糖的一半(8. 4kJ/g)

熔點

乳糖醇無水物為146°C , - -水物94 ~ 97°C ,二水物70 ~ 80°C。水合物加熱至100°C以上逐漸失去水分，

250°C以上發生分子內脫水生成乳焦糖。

溶解性

乳糖醇極易溶于水,微溶于乙醇, 10%乳糖醇水溶液的pH為4.5~8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗

糖相近，低溫下其溶解度比蔗糖低。另外,當乳糖醇溶解時它不僅不會放出熱量,而且還會吸收熱量。

穩定性

乳糖醇的穩定性較強,在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩定性。此外乳糖醉的分子結構中不存在游離

撥基,是非還原性糖醇,不能發生美拉德反應和酶降解反應。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性

食品中,可避免和減少食品變質，較好地保持食品原有的色、香、味。

制法

乳糖醇是由脫脂乳制得乳糖，然后在鎳催化下經加壓氫化(100C， 30%~40%乳糖液，4MPa) 后過濾，經

離子交換樹脂和活性炭精制后濃縮、結晶而成。