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適溫度: 53"C

適pH: 6.0-7.0

底物濃度: 10-25% (蛋白含量)

酶添加量:0.2-0.8%

水解時間: 3-20小時

產品特點:

1、風味酶包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種活性可以用來去除低水解度產物的苦肽鏈,將其徹底降解為,也可以用于徹底水解蛋白質,

增進和改善水解液的風味。

2、在-定溫度, pH值及底物濃度下,風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質發生反應,生成水解動物蛋白(HAP)或水解

植物蛋白水解液(HVP) ,然后這些水解物和-起與還原糖發生Maillard反應,產生各種不同風味的天然香氣和味道。

3、使用風味酶酶解動物蛋白后的水解液,水解徹底,蛋白有效利用率超過90% ,其量高,風味佳、濃郁、無苦味。

4、酶制劑是一種的生物蛋白質,在食品加工處理后就會失活,因此對于人體更為安全、無毒害作用,并且經過酶加工后的肉類食

品含有大量的類營養物質,對人體健康非常有益。