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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 5萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
中性蛋白酶是經選育的枯草芽孢桿菌1398深層發酵培養,后經先進的提取工藝精制而成的一種內切蛋白酶,在特定溫度、pH值下 ,能將
大分子蛋白質分解為多肽及氨基酸等產物,形成特別的水解風味,可用于食品、飼料、化妝品、營養品等蛋白質水解處理。
1、中性蛋白酶作為一種內切蛋白酶,具有安全無毒、水解能力強、 作用范圍廣等。
2、中性蛋白酶應用于焙烤,可降低面團濕筋度、改良面團可塑性及理化性質 ,同時使蛋白質大分子水解成短肽和氨基酸,從而有利于
糖類和氨基類物質進行復雜的美拉德反應。
3、中性蛋白酶通過采用生物工程技術,微濾超濾膜分離及真空冷凍干燥技術,產品質雖達到食品級和醫藥級的質量標準。
產品性狀:淡黃色固體粉末
1、中性蛋白酶是種無毒、無不良反應的蛋白質,可應用于動植物蛋白的水解, AN%高,水解度高,風味佳生產調味品和食品營養強
化劑的HAP和HVP.
2、中性蛋白酶在焙烤行業領域用于制作餅干,可減少面團的混合時間和發酵時間,通過蛋白酶生物活性物質的酶促反應,將面團的蛋
白質水解成胨、肽類或氨基酸，同時減弱面團筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅
干斷面層次分明,結構均勻-致,口感松爽酥脆。
3、中性蛋白酶應用于啤酒行業,可達到良好的澄清效果,也可與其它酶系進行復配成啤酒復合酶,澄清去苦味效果更佳。
酶活力定義:
紫外光分光度法: 在測定條件( 30+0.2°C ; pH值7.5 )每分鐘水解酪蛋白釋出的三氯2酸可溶物在275nm波長有吸光度與1微克酪氨酸的
吸光度相當時,所需的酶量即為-個活力單位,用u/g表示。目前在焙烤 I業中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、 蛋白酶和植物蛋白酶。
面包生產中應用蛋白酶能改變面筋性能,其作用形式和面包調制時力的作用及還原劑的化學反應不同。蛋白酶的作用不是破壞二硫鍵, 而
是斷開形成面筋的三維網狀結構。蛋白酶在面包生產中的作用表現在面團發酵過程中。由于蛋白酶的作用,使面粉中的蛋白質降解為肽、
氨基酸，以供給酵母碳源,促進發酵。
