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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
先，要了解什么是果膠。果膠主要由半乳糖醛酸和它的甲酯縮合而成，是植物細胞間質的重要成
分,天然存在于葡萄里面。天然果膠不溶于水，很難自我分解。當葡萄酒發酵完畢,仍停留在酒液里,
弓|起我們肉眼看到的渾濁。越渾濁的酒液,越容易變質。
處理果膠的辦法,就是使用能分解果膠的酶一果膠酶。 果膠酶是黑曲霉經發酵而成,成分是蛋白質。
專門把不溶于水的天然果膠轉化成溶于水物質,達到澄清效果。更重要的是,分解果膠的同時,把里面
的芳香成分更好地釋放出來,發揮提香作用?？偟膩碚f，作用總結如下:
果膠酶有效地分解葡萄皮中的膠質和纖維素,提高出酒率5-8%。
促進葡萄皮籽里單寧的萃取,助于釋放芳香味道,使酒質更醇厚。
提升酒的澄清度,有效穩定酒質。
-般而言，只要發酵前添加適量果膠酶,就能避兔果膠弓|起的渾濁。果膠酶不僅僅應用葡萄酒,還
適用所有含有天然果膠的水果植物，如蘋果、柑橘類水果、柿子、梨等。所以普遍用于果蔬汁飲料的
榨汁和水果酒釀制。
果膠酶由黑曲霉經發酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清,對分解
果膠具有良好的作用。
[PH值特性]
適作用PH:3.0
[溫度特性]
適作用溫度為50°C。
4貯存
本品 佳貯藏條件為4-15%C , -般為室溫貯藏,避免陽光直射。
果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測
定果膠酶活力。
分類
果膠酶包括兩類，-類能催化果膠解聚,另- -類能催化果膠分 子中的酯水解。其中催化果膠物質解聚的酶分為作用于果膠
的酶(聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶)和作用于果膠酸的酶(聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解
酶或者果膠酸裂解酶)。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠酰基水解酶
