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低聚異麥芽糖簡介:

低聚異麥芽糖(IMO)又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等[ 1-3] , 我國輕工行業標準定為低聚異麥芽糖。它是淀粉糖

的一種，主要成分為葡萄糖分子間人a-1 , 6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖

低聚異麥芽糖特性:

低聚異麥芽糖糖漿為無色或淺黃色，透明粘稠液體,甜味柔和,無異味，無*可見雜質。糖粉為無定型粉末，甜味柔和，無異

味，無*可見雜質。- 般成品異麥芽低聚糖呈現為白色粉末狀,帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖?？捎脺亻_水沖飲，也可加到

牛奶、咖啡等飲料中配合飲用。

甜度

以白砂糖甜度為100 ,低聚異麥芽糖與其糖類甜度對比如下( 20°C之下,與蔗糖10%溶波比較) :

糖的種類

甜度.

白砂糖

100

高果糖漿

165

葡萄糖

70

麥芽糖.

40

山梨醇

65

低聚異麥芽糖漿IMO-500

52

低聚異麥芽糖漿IMO-900

42

高麥芽糖漿

40

低聚異麥芽糖漿(粉)味質美好,可用來代替部分蔗糖,改善食品口感,降低甜度。

粘度

低聚異麥芽糖粘度高于同濃度蔗糖液,低于麥芽糖,食品加工時比麥芽糖易于操作,對糖果、糕點等組織與物理性質無不良影響,其粘

度比蔗糖高,更易于保持結構穩定。

耐熱、耐酸性

低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性*。濃度50%糖漿在PH3、120°C之 下長時間加熱不會分解。應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可

保持原有特性與功能。