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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
中文名稱：麥芽糖醇
中文別名：4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇
英文名稱：Maltitol
英文別名：4-O-a-D-glucopyranosyl- D-glucitol; 4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol; 5-17-07-00145; Amalty MR 100;Amalty P; 3-O-beta-D-galactopyranosyl-D-allitol
CAS號：585-88-6
EINECS號：209-567-0
分子式：C12H24O11
分子量：344.31
純度：>98.0%(GC)
麥芽糖醇性能：
麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點，基本上不起美拉德反應。在體內不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不使*，不增加膽固醇，為*食品的理想甜味劑。用于兒童食品?？?
麥芽糖醇理化性質：
（1）麥芽糖醇極易溶解于水。
（2）麥芽糖醇具有與蔗糖 相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。
（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。
（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌 利用，可*。
（5）麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑 。
（6）人體攝入麥芽糖醇時，*不會迅速升高，不刺激* 分泌。
（7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。
（8）麥芽糖醇具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。
麥芽糖醇用途用量：
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：麥芽糖醇可按生產需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數的80%加入 [3] 。
（1）在功能性食品 中的應用
麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做*人、**的食品原料。現例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
（2）用于糖果 、巧克力生產
由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
（3）在果汁 飲料中的應用
麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料 時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖 ，能使飲料口感豐滿潤滑。
（4）在冷凍食品 中的應用
冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑 ，被允許在冷飲 、糕點、果汁、餅干、面包 、醬菜、糖果中使用，可按生產需要確定用量。
無糖蛋糕 又叫做健康蛋糕，不會直接轉化為使*的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是*和怕發胖的人群。
一、麥芽糖醇生產低熱量奶油蛋糕配方
單位：g
配料
保準配方
低熱量配方
蛋糕
1000
1000
麥芽糖醇
——
500
奶油
1000
500
砂糖
1000
600
雞蛋
1000
1000
發酵粉
1000
1000
香蘭素
適量
適量
二、麥芽糖醇生產果味橡皮糖配方
單位：質量分數%
配料
配方1
配方2
結晶麥芽糖醇
——
76.7
液體麥芽糖醇
81.25
——
氫化植物油
8.62
10.74
卵磷脂
0.25
0.31
膠質基料
8.63
10.74
檸檬酸
0.95
1.23
草莓香味料
0.15
0.19
天然色素
0.07
0.09
