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甘露糖醇在糖及糖醇中的吸水性較小，并具有爽口的甜味，用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及作為一般糕點的防粘粉，也可用食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。

甘露糖醇酯用途廣泛：作為食品乳化劑、分散劑可廣泛用于糕。

甘露糖醇還用于制松香酸酯及人造甘油樹脂。
作片劑填充劑

甘露糖醇常用作片劑的填充劑(10%～90%)，由于它無吸濕性，所以用于水份敏感的壓片特別有價值，其顆粒易干燥。

作直接壓片的賦形劑和咀嚼片的矯味劑

甜度約為蔗糖的57%～72%。每g產生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相對密度1.49。旋光率[α]D20o-0.40o(10%水溶液)。吸濕性極小。水溶液穩定。對稀酸、稀堿穩定。不被空氣中氧氧化。溶于水（5.6g/100ml，20℃）及甘油（5.5g/100ml）。略溶于乙醇（1.2g/100ml）。溶于熱乙醇。幾乎不溶于大多數其他常用有機溶劑。20%水溶液的pH值為5.5～6.5

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D-甘露糖醇無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末，無臭，具有清涼甜味。甘露糖醇甜度約為蔗糖的57%～72%，每g產生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半，甘露糖醇含少量山梨糖醇，相對密度1.49，旋光率(10%水溶液)，甘露糖醇吸濕性極小，水溶液穩定，對稀酸、稀堿穩定，不被空氣中氧氧化。甘露糖醇溶于水及甘油，略溶于乙醇，溶于熱乙醇。甘露糖醇幾乎不溶于大多數其他常用有機溶劑，20%水溶液的pH值為5.5～6.5。

在食品方面，該品在糖及糖醇中的吸水性 小，并具有爽口的甜味，用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕點的防粘粉。

作為片劑用賦形劑，甘露醇無吸濕性，干燥快，化學穩定性好，而且具有爽口、造粒性好等特點，

甘露醇雖可被人的胃腸所吸收，但在體內并不蓄積。被吸收后，一部分在體內被代謝，另一部分從尿中排出

甘露醇因溶解時吸熱，有甜味，對口腔有舒服感，故更廣泛用于醒酒藥、口中清涼劑等咀嚼片的制造，其顆粒型專作直接壓片的賦形劑。