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性狀 ：白色無臭結晶性粉末，有甜味，有吸濕性。 耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質等不易起美拉德反應。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。

熔點 ：97℃

相對密度：1.489

折射率 ：1.3477(10%水溶液)

溶解性 ：溶于水（235g/100g水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。幾乎不溶于多數其他有機溶劑。

比旋光度：4o(per eur. pharm.)

蒸氣密度：<1 (vs air)

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1GD-山梨糖醇在人體內產生16.722熱量。食用后在血液內不轉化為葡萄糖。 

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【用途一】用作維生素C的中間體

【用途二】用作食品調濕劑、保香劑、抗氧化劑，化妝品原料，香煙、牙膏保濕劑，維生素C、膠粘劑的原料

【用途三】用作生化試劑、稠化劑及硬化劑，也用于樹脂和塑料合成

【用途四】醫用于配制注射液、大輸液和口服沖劑等，食品級用于口香糖、無糖糖果等

 【用途五】生化研究，硼酸的酸堿滴定，山梨糖和維生素C的制備。

【用途六】甜味劑；保濕劑，螯合劑；組織改進劑(如可使蛋糕組織細膩，防止淀粉老化)；維生素C的合成原料；甘油代用品。飲料中有掩蓋糖精鈉后苦味的作用和使甜味物口感稠重。EEC用于巧克力、糖果、冰淇淋、食用色素稀釋劑；*果醬；蛋糕預制粉；糊料等。

【用途七】是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內不轉化為葡萄糖。本品還具有增稠、螯合的作用。目前我國主要用于牙膏的生產和醫用工業，在食品工業中用得不多，規定可用于糕點，*使用量5.0g/kg；在魚糜及其制品中*使用量0.5g/kg。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產需要適量使用。國外還可以用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。