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 中文名稱：丙酸鈣

 CAS NO.4075-81-4

 中文別名：丙酸鈣鹽; 初油酸鈣;丙酸鈣,無水; 丙酸鈣鹽水合物

 英文名稱：Calcium Propionate

 分子式：2(C3H6O2)CA

    丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產生游離丙酸，具有*作用。其抑菌作用受環境pH值的影響，在pH值5.0時霉菌的**；pH值6.0時抑菌能力*，最小抑菌濃度為0.01%。在酸性介質（淀粉、含蛋白質和油脂物質）中*，還可以抑制*的產生，而對酵母菌無害，對人畜無害，

     作為飼料的防霉劑，多用于蛋白飼料、魚餌飼料、全價飼料等水產動物的餌料，是各飼料加工企業、科研及其它動物飼料防霉的理想用劑。

 丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，這一優點是其它防霉劑所無法相比的，被認為GRAS。分子質量186.22，白色輕質鱗片狀晶體，或白色顆?；蚍勰?。略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無色單斜晶系板狀晶體。易溶于水，微溶于乙醇。對于霉菌、酵母菌及 等具有廣泛的*作用，用于面包及糕點中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙酸鈣對人體幾乎無毒性。用在化妝品中作為防腐刺，*允許濃度為2%(以丙酸計)。貯于干燥陰涼的庫房中，貯運時要防雨、防潮。以丙酸為原料，用氫氧化鈣中和而制得 。

用途：防腐劑；防霉劑。

限量　1.GB2760-96（g/kg）：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點，2.5；生面濕制品（指切面、餛頓皮）《0.25（以丙酸計）。
        2.FAO/WHO（1984）：加工干酪3000mg/kg（單用或與丙酸山梨酸及其鹽類合用量）。
        3.日本（以丙酸計）：2.5g/kg（本品3.15g）。主要用于面包及西點。1.0g鈣鹽（一水鹽）相當于丙酸0.790g。用量過多會阻止面包酵母生長，損害風味。能阻止黑曲霉好氣性產芽孢菌生長。
       4.USDA，9CFR，§381.147（2000）：面粉制品，0.32%（以小麥粉量計，單用或與丙酸鈉合用量）。
       5.USDA§381.147（1994）：新餡餅面團3%（以小麥粉量計）。

        6.GB2760-2011*使用量（g/kg）：豆類制品2.5；原糧1.8；生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）0.25；面包2.5；糕點2.5；醋2.5；醬油2.5；其他（楊梅罐頭加工工藝用）50.0。注：均以丙酸計。

    一般在面包中使用鈣鹽，西點中使用鈉鹽。使用鈉鹽造成的堿性會延緩面團發酵，而使用鈉鹽尚有強化鈣的作用。如在西點中使用鈣鹽，則與膨松劑中的碳酸氫鈉反應生成不溶性碳酸鈣，降低CO2的產生量