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木聚糖(xylan)是一種存在于植物細胞壁中的異質多糖，約占植物細胞干重的15%~35%，是植物半纖維素(hemicellose)的主要成分。大多數木聚糖是一種結構復雜的、具有高度分枝的異質多糖，含有許多不同的取代基。木聚糖的生物降解也因此需要一個復雜的酶系統，通過其中各種組分的相互協同作用來降解木聚糖。因此，木聚糖酶是一組酶，而非一種酶。

中文名稱:木聚糖酶

英文名稱:Xylanase, endo-1,4-

英文別名:Xylanase

CAS號:9025-57-4

EINECS號:232-800-2

木聚糖(xylan)是一種存在于植物細胞壁中的異質多糖，約占植物細胞干重的15%~35%，是植物半纖維素(hemicellose)的主要成分。大多數木聚糖是一種結構復雜的、具有高度分枝的異質多糖，含有許多不同的取代基。木聚糖的生物降解也因此需要一個復雜的酶系統，通過其中各種組分的相互協同作用來降解木聚糖。因此，木聚糖酶是一組酶，而非一種酶。

   木聚糖是木纖維和非木纖維的主要組成成分。在紙漿蒸煮過程中，木聚糖部分溶解、變性并重新沉積在纖維表面上。此過程中若使用木聚糖酶，就可以除去部分再沉積下來的木聚糖。這樣增大了紙漿基質孔隙，使被困的可溶性木質素釋放出來。

   木聚糖酶是采用液體深層發酵、超濾及噴霧干燥等工藝制得，用于啤酒釀造，可以有效分解麥芽汁中的木聚糖和戊聚糖，降低麥芽汁中的粘度，改善其過濾性能，防止非碳水化合物混濁的產生。木聚糖酶的生產廠家木聚糖酶的生產廠家

 定義:lg酶粉于50攝氏度、pH4.8條件下，每分鐘催化分解木聚糖產生1μ mol木糖的量為一個酶活力單位，以IU/g表示。該品活力為:木聚糖酶 42,000IU/g;β-葡聚糖酶17,000IU/g;CMCase 50,000IU/g。

酶活:5000IU/g;酶活力單位:在50℃，pH為6.5條件下，每分鐘從濃度為10mg/ml的燕麥木聚糖溶液中降解釋放1umol還原糖所需要的酶量為一個活力單位(IU)，還原糖以木糖等量。木聚糖酶的生產廠家木聚糖酶的生產廠家

  1、食品工業：在面包加工中可替代乳化劑或者配合使用。用于面粉加工、改良以生產專用粉，也可用于終端改善烘焙及蒸煮制品的質 量。為獲得*效果，建議和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。

2、啤酒釀造工業：分解木聚糖或戊聚糖，降低麥汁粘度；解決由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的渾濁；特別適用于小麥啤酒或以小麥為輔料的啤酒糖化工藝及濾膜的清洗。建議加量：100-300g/噸麥芽。

3、飼料工業：有效降解植物飼料中的抗營養因子木聚糖，降低食糜粘度；提高內源酶的分泌及活性，*和吸收，提高飼料利用率；促進*有益菌的生長而*，提高動物*、成活率及生產性能；提高飼料消化能和代謝能，降低配方成本