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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
谷氨酰胺轉氨酶生產廠家谷氨酰胺轉氨酶食品級谷氨酰胺轉氨酶價格谷氨酰胺轉氨酶
品名
食品級谷氨酰胺轉氨酶
型號：
食品級
品牌
泰興東圣
含量
95%
成分
谷氨酰胺轉氨酶
有效物質含量
95%
產品規格
一kg/袋
保質期
24個月
產地
江蘇
CAS NO.：
80146-85-6
執行標準
GB25566-2010
主要用途 品質改良劑,穩定劑,凝固劑
2. 產品描述：
谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰胺酶（簡稱TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質?？纱呋鞍踪|,多肽發生分子內和分子間的共價交聯，從而*，對蛋白質的性質,諸如:發泡性、乳化性、乳化穩定性、熱穩定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高,進而改善食品的風味、口感，質地和外觀等.因此谷氨酰胺轉胺酶在肉制品,水產品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工業中得到了廣泛的應用。
3.質量指標
感官指標
理化指標
項 目指 標狀態粉末色澤白至淺灰色氣味,滋味無異味
項 目指 標酶活 (u/g)為標示量的80-120%干燥失重 (%)≤10砷 (mg/kg)≤2鉛 (mg/kg)≤2
微生物指標
項 目指 標菌落總數 (cfu/g)≤5000大腸菌群 (MPN/100g)≤500酵母和霉菌 (cfu/g)≤500致病菌(志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌)不得檢出
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃或深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白肽中的α-谷氨酰胺酶催化交聯反應，使蛋白質改性，改善蛋白質的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質的改良劑在食品工業中存在著很大的應用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產品的品質。在面條加工中，加入轉谷氨酰胺酶能促進其他蛋白質與面筋蛋白質之間的交聯作用，改善面筋網絡組織結構，從而提高成品面條的品質。
用途：酶制劑。蛋白質改進劑，穩定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠型。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工，提高含蛋白質食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。
