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葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶食品級葡萄糖氧化酶價格報價葡萄糖氧化酶生產廠家

中文名稱：葡萄糖氧化酶

     英文名稱：Glucose oxidase（GOD）

     法定編號：INS 1102；CAS[9001-37-0]；EC 1.1.3.4

     產品類型：酶制劑

     葡萄糖氧化酶是通過特定的曲霉真菌菌株發酵提純技術而得到的綠色食品級生物酶制劑。 

該產品無8毒8無8副8作用，能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質期的作用。

葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中發現的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內酯）+H2O2的反應。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有*性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的稱呼，現已清楚，*性是由于反應生成的H2O2具滅菌作用。提純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應。該酶對葡萄糖具有特異性。米氏常數Km也低（10-3M程度），由于能定量地生成H2O2，因此作為D-葡萄糖的定量試劑而廣泛被應用于生物化學領域和*檢查。

產品性狀
近白色粉末至棕色液體。溶于水，幾不溶于乙醇，氯仿。密度: 1.00 g/mL at 20 °C

產品用途

常用診斷用酶。血漿中葡萄糖測定。用于生化研究，*常用作診斷酶， 用于葡萄糖的分析，制備*和*試紙，制藥工業中用做維生素C及B12制劑的穩定劑，也可用于蛋白質的脫糖、罐頭酒類的儲藏。葡萄糖氧化酶的生產廠家葡萄糖氧化酶的生產廠家

：類白色或淡黃色粉末。

作用機理：葡萄糖氧化酶通常與過氧化氫酶組成一個氧化還原酶系統。在沒有過氧化氫酶情況下 ，生成葡萄糖酸和過氧化氫 ；在過氧化氫酶存在下 ，生成葡萄糖酸 ；在乙醇和過氧化氫酶存在下 ，生成葡萄糖酸 、乙醛和水。葡萄糖氧化酶的酶促反應受底物濃度影響不大 葡萄糖濃度在 5％ ～ 20％，反應速度幾乎不變。經旋光測定 ，GOD反應的最初產物是 6一葡萄糖酸 內酯 ，6一葡萄糖酸內酯則以非酶促反應 自發水解為葡萄糖酸  。其最適溫 度 3O～ 50~C，最適 pH5．6～ 6．5。溫 度在 20～ 70℃范 圍內均可 起催 化作用 ，具有較好的穩定性。葡萄糖氧化酶的生產廠家葡萄糖氧化酶的生產廠家

 葡萄糖氧化酶在面粉中的作用

葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，同時產生過氧化氫。過氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠將面筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而增強面筋的強度。提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致*作用的溴酸鉀KBrO4。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加面條的咬勁。

作為食品添加劑，具有轉化葡萄糖和除去殘存氧── 保持食品的色、香、味的功能，穩定產品質量，延長了保存時間。葡萄糖氧化酶體系能夠將面筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而增強面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致*作用的溴酸鉀(KbrO4)。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加面條的咬勁。

     1、在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應用

葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，有效增強面筋筋力，改善面團的彈性，特別能提高面團對機械沖擊力的承受力?？纱驿逅徕?，增大面包體積。 

     2、在啤酒生產中的應用 

在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質過程，防止老化味產生，保持啤酒原有風味，延長啤酒保質期。 

     3、在牛奶生產中的應用 

葡萄糖氧化酶是經微生物發酵提純技術而得到的綠色生物食品保鮮劑，無***副作用。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質期的作用。 

用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化，*，延長保質期。氧亦能使含油食品產生惡臭和醛酮氣味，加入葡萄糖氧化酶因消耗而保證了產品質量。