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酶制劑。是酶制劑中用途 廣、消費量 大的一種。主要用于面包生產中的面團改良(降低面團粘度、加速發酵進程、增加糖含量，緩和面包老化)；嬰幼兒食品中谷類原料的預處理(淀粉水解)；啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉；清酒生產中淀粉的液化和糖化；酒精工業中的糖化及分解未分解的淀粉；果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度；以及蔬菜加工、糖漿制造、飴糖生產、粉狀糊精、葡萄糖等加工制造。

    α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產，以改良面團，如降低面團黏度、加速發酵進程，增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預處理。此外，還用于蔬菜加工中。用量：以枯草桿菌α-淀粉酶(6000IU/g)計，添加量約為0.1%。

1、應用于葡萄糖、麥芽糖等淀粉糖產品的生產中，作用在液化工段、使淀粉液化更徹底，縮短液化時間，提高設備和原料利用率。

2、應用于啤酒工業中，可以使淀粉液化更徹底，醪液分層更明顯，色度低，縮短糊化和過濾時間，提高設備和原料利用率。

3、還可廣泛應用于味精、氨基酸、檸檬酸、白酒、黃酒和食醋等工業中。

酶活力定義：

1mL液體酶，于70℃、pH=6.0條件下，1min液化1mg可溶性淀粉所需的酶量，即為1個酶活力單位，以u/mL表示。

作用條件：

有效溫度范圍：60℃～110℃。有效pH范圍：4.0～7.5。

最適溫度范圍：90℃～100℃。最適pH范圍：5.0～6.5。

使用量

一般的推薦加量為每噸原料加入0.1-0.4kg酶制劑。然而，由于應用領域和各工廠原料組成及工藝參數的差異，本品的*添加方式和*添加量應通過試驗來確定。

使用安全

酶制劑是蛋白質，吸入灰塵或懸浮微?？赡軙a生過敏作用，導致人們產生*。如果長時間接觸某些酶，可能會刺激皮膚、眼睛和粘膜；飛濺和強烈攪動可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有*的衣服、手套和眼睛或臉部保護物。

【食品行業】：食品營養強化

【醫藥制造】：保健食品 、填充劑、醫藥原料等。

 1、【食品行業】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式飲料、糖果、調味食品等。
 2、【醫藥制造】：保健食品 、基料、填充劑、生物藥品、醫藥原料等。
 3、【工業產品】：石油業 、制造業、農業產品、科技研發、蓄電池、精密鑄件等。