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海藻糖生產廠家 海藻糖價格 海藻糖廠家 食品級海藻糖生產廠家

海藻糖特性：
  1.甜度為砂糖之45%：海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久，可改善含高量砂糖食品的甜膩感，與其它的甜味料配合，能將食品素材特有的味提升出來。
  2.非著色性： 海藻糖不會引起梅納反應，保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品飲料等。
  3.耐酸、耐熱：海藻糖是天然變糖中比較安定的糖類，適用各種食品加工過程。
  4.起晶性：海藻糖對水的溶解度與砂糖相等。因具有良好的結晶性，可制成糖霜、糖飾品、軟糖、糖果等。
  5.低吸濕性：海藻糖在相對濕度至95%也非常安定，適于制造糖衣錠等。
  6.營養性：海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣是營養來源。
  7.低觸性：海藻糖低觸性
  8.防止淀粉老化：海藻糖的功能優于麥芽糖，可適用于麻薯，海綿蛋糕、馬鈴薯餅、調味醬、面條等，在冷藏或冷凍下效果更顯著。
  9.防止蛋白質變性：海藻糖可適用于冷凍、冷藏、干燥食品，于含蛋白質的食品中，可以制造不易變性，劣化的食品。
海藻糖用法及用量：
  1.低甜度食品：（取代10~99.9%之砂糖）各種點心、蛋糕、豆餡、果醬、調味料及一般調味加工食品。
  2.防止淀粉老化：（對各種淀粉加2~5%）
   冷藏各冷凍食品的利用，可增加抗凍性（餃子皮、包子、調理食品等），
   烘焙食品（蛋糕、面包、西點、比薩等），面類（烏能面、中華面、日式蕎面、拉面），米飯類（壽司飯、飯團、快餐米飯、米糕等），含淀粉之傳統食品、點心（麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆餡、羊羹等）。
  3.防止蛋白質變性：（對總量添加2~10%）冷凍調理食品（魚丸、貢丸、花枝丸、魚漿煉制品等，可改進組織、增進彈性及耐性），豆腐及豆類加工品（可改善組織、*豆臭），布丁、茶碗蒸蛋等加工品（抗凍、防止解凍離水），乳酸菌飲料（增加活菌數、抑制過發酵味）。
  4.組織安定化、柔軟化及鮮度之保持：（浸透2%或浸漬5%之溶液），各種脫水、干燥之食品（蔬菜、水果、肉類、魚、蝦等），水果、蔬菜、菇類等之前處理及預凍處理，肉、魚、蝦及海藻等之前處理及預凍處理，谷類等（米、豆類、雜糧之前處理），安定及保持蔬菜在調理加熱處理時之SOD活性。
  5.味道改善：（添加0.5~7%）調味料、健康食品及素材、發酵食品、罐頭食品；抑制苦味、澀味等，增進堿味、發味、香辛味等（視不同產品而定）。
  6.結晶性之利用：（取代40~80%之砂糖）軟糖、硬糖、棒棒糖、蜜餞、糖衣等。
  7.抵制吸濕：（適量添加）肉干、肉松等；巧克力、口香糖、甜甜圈等；粉末及顆粒調味等；海苔及其加工食品等；各種裹粉、預拌粉等（對粉添加5%）。
  8、抑制食品褐變、保持食品色澤：（酌量取代砂糖）保持草莓果醬之鮮紅色、降低甜度、呈現草莓特有風味（取代25~50%之砂糖）；提高白豆餡之保濕性、味質佳、色澤不變黑（取代15~25%之砂糖）；將蘋果削皮后浸漬可防止常溫或冷藏時之褐變，保持良好口感（5%溶液）；抑制果汁飲料長期保存之褐變（取代30~50%之砂糖）。