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低聚異麥芽糖簡介：

低聚異麥芽糖（IMO）又稱為異麥芽低聚糖 、異麥芽寡糖 、分枝低聚糖 等 [1-3]   ，我國輕工行業標準定為低聚異麥芽糖。它是淀粉糖的一種，主要成分為葡萄糖分子間以α-1 ，6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖

低聚異麥芽糖特性：

低聚異麥芽糖糖漿為無色或淺黃色，透明粘稠液體，甜味柔和，無異味，無*可見雜質。糖粉為無定型粉末，甜味柔和，無異味，無*可見雜質。一般成品異麥芽低聚糖呈現為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖?？捎脺亻_水沖飲，也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用。

甜度

以白砂糖甜度為100，低聚異麥芽糖與其糖類甜度對比如下（20℃之下，與蔗糖10%溶液比較）：

低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質或氨基酸 共熱會發生Maillard反應而產生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關，并與共熱的蛋白質或氨基酸的種類 、PH、加熱溫度及時間長短有關。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上述各種因素的配合。

水分活度

低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25℃時為0.75。接近蔗糖 ，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

冰點下降

低聚異麥芽糖冰點下降與蔗糖接近，凍結溫度高于果糖。用于冷飲品制造，凍結較快。低聚異麥芽糖冰點下降度大，說明使其溶液凍結溫度低，即顯示其難于凍結性質，但比蔗糖水易于凍結。一般而言，分子量越大，凍結溫度越低。低聚異麥芽糖在制造冷凍食品時，結冰較早，使生產效率提高，又成一大優點。

發酵性

低聚異麥芽糖是一種酵母 和乳酸菌 難以利用糖類，用于面包、酸奶等發酵食品時不能被酵母菌、乳酸菌發酵利用，而殘留在食品中仍發揮其各種特性和抗*性，同時促進*內雙歧桿菌 發育。特別在發酵乳品中不會妨礙正常乳酸菌發酵，低聚異麥芽糖不發酵性是其在食品中發揮保建功能前提基礎。低聚異麥芽糖不為鏈球菌作用，所以產生酸少，牙齒不易被腐蝕；其與蔗糖并用能強烈抑制由蔗糖生成葡聚糖，低聚異麥芽糖中潘糖 對阻礙齒垢形成效果極為明顯。

糖果糕餅:各種軟硬糖、高梁飴、牛皮糖、巧克力、餅干、月餅、蛋糕、面色、餡料等。

冷飲品:雪糕、冰棒、冰淇淋等。

低聚異麥芽糖呈現為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖?？捎脺亻_水沖飲，也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用，低聚異麥芽糖粉是一種良好的雙歧桿菌增殖因子、無糖食品配料。在飲料、酸奶、乳飲料等乳制品、糖果及焙烤制品、醫藥保健、功能性食品以及飼料添加劑等行業得到廣泛應用。

低聚異麥芽糖 IOM900   IOM500

主要成分：有葡萄糖、麥芽糖、異麥芽二糖、異麥芽四糖及潘糖等組成，隨著酶解作用和程度的不同，各種組合的含量可有很大差異，并按是否經色譜分離掉大部分葡萄糖，而分成IMO-50和IMO-90兩類商品。各種異麥芽糖和潘糖，均有α-1,6-鍵合故稱分支低聚糖。

【物理性質】：

1、粘度 ：低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時比飴糖容易操作，對于糖果、糕點等食品的組織與特性無不良影響。