天堂av成人在线_草莓榴莲向日葵秋葵绿巨人_国产亚洲av无码专区a∨麻豆_海棠文化线上文学城官网版_铁血独立营

谷氨酰胺轉氨酶谷氨酰胺轉氨酶食品級谷氨酰胺轉氨酶價格報價谷氨酰胺轉氨酶生產廠家

谷氨酰胺轉氨酶廠家谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（簡稱TG），是一種催化酰醛轉移反應的酶，它能夠通過形成蛋白質分子，催化蛋白質分子聚合和交聯。一般是采用現代生物工程技術研制開發出的一類用于生產蛋白食品的食品添加劑，產品用于肉類、魚類、面制品、牛奶、豆制品、植物纖維等加工制造業。
谷氨酰胺轉氨酶應用在肉丸和重組肉的生產中，可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，改善肉制品的口感、風味，提高蛋白質。
轉谷氨酰胺酶具有以下特點：
(1)、粘合力強。用該酶催化形成的共價一般的非酶催化條件下難斷裂，所以用該酶處理碎肉成形后，經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
(2)、pH穩定性好。TG的適作用pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內該酶有高的活性。
(3)、熱穩定性強。TG的適溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內有高的活性。是在蛋白質食品體系中，該酶的熱穩定性會提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活

谷氨酰胺轉氨酶廠家(1)、基本工藝

添加相當于原料重量1%的 TG

碎魚肉或蝦仁 預處理 混合 酶反應(35℃，1小時左右) 冷凍 罐裝 成品

(2)、舉例

加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機中絞出，然后加入分別相當于原料比例3%和1%的食鹽及酶液，充分混合反應后，即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。

根據TG的一般應用工藝，TG還可用于生產下表所示的各種食品：

作用對象 目的產品 主要作用

肉 漢堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，

浸漬肉 提高彈性、質地、口味及風味，改善肉的風味，延長貯谷氨酰胺轉氨酶廠家

 谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等*，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品。可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。

谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等*，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。

    TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、*動物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯、蛋白質和氨基酸之間的連接以及蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應，可*性質，如營養價值、質地結構、口感和貯存期等.

  類白色粉末性狀：白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃或深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。