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谷氨酰胺轉氨酶廠家谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（簡稱TG），是一種催化酰醛轉移反應的酶，它能夠通過形成蛋白質分子，催化蛋白質分子聚合和交聯。一般是采用現代生物工程技術研制開發出的一類用于生產蛋白食品的食品添加劑，產品用于肉類、魚類、面制品、牛奶、豆制品、植物纖維等加工制造業。
谷氨酰胺轉氨酶應用在肉丸和重組肉的生產中，可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，改善肉制品的口感、風味，提高蛋白質。
轉谷氨酰胺酶具有以下特點：
(1)、粘合力強。用該酶催化形成的共價一般的非酶催化條件下難斷裂，所以用該酶處理碎肉成形后，經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
(2)、pH穩定性好。TG的適作用pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內該酶有高的活性。
(3)、熱穩定性強。TG的適溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內有高的活性。是在蛋白質食品體系中，該酶的熱穩定性會提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活

魚制品

谷氨酰胺轉氨酶廠家(1)、基本工藝

添加相當于原料重量1%的 TG

碎魚肉或蝦仁 預處理 混合 酶反應(35℃，1小時左右) 冷凍 罐裝 成品

(2)、舉例

加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機中絞出，然后加入分別相當于原料比例3%和1%的食鹽及酶液，充分混合反應后，即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。

TG生產食品

根據TG的一般應用工藝，TG還可用于生產下表所示的各種食品：

作用對象 目的產品 主要作用

肉 漢堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，

浸漬肉 提高彈性、質地、口味及風味，改善肉的風味，延長貯谷氨酰胺轉氨酶廠家   

 中文名稱：葡萄糖氧化酶

CAS：NO. 9001-37-0
中文別名：葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖測定試劑盒(葡萄糖氧化酶法);葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶,得自黑曲霉變種;Β-D-葡萄糖氧化還原酶EC 1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉)
英文名稱：EC 1.1.3.4
葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中發現的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內酯）+H2O2的反應。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有*性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的稱呼，現已清楚，*性是由于反應生成的H2O2具滅菌作用。提純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應。該酶對葡萄糖具有特異性。米氏常數Km也低（10-3M程度），由于能定量地生成H2O2，因此作為D-葡萄糖的定量試劑而廣泛被應用于生物化學領域和*檢查。

中文名稱：葡萄糖氧化酶
CAS：NO. 9001-37-0
中文別名：葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖測定試劑盒(葡萄糖氧化酶法);葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶,得自黑曲霉變種;Β-D-葡萄糖氧化還原酶EC 1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉)
英文名稱：EC 1.1.3.4
葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中發現的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內酯）+H2O2的反應。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有*性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的稱呼，現已清楚，*性是由于反應生成的H2O2具滅菌作用。提純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應。該酶對葡萄糖具有特異性。米氏常數Km也低（10-3M程度），由于能定量地生成H2O2，因此作為D-葡萄糖的定量試劑而廣泛被應用于生物化學領域和*檢查。

近白色粉末至棕色液體。溶于水，幾不溶于乙醇