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耐高溫α-淀粉酶生產廠家主要用途

用作果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿制造、葡萄糖 等加工制造。

*意義

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見

測定血清淀粉酶 同工酶 時，發現有兩個主要的同工酶區帶及數個次要區帶。兩個主要區帶中的一個和*的提純物或分泌物電泳的位置相同，因此命名為P-同工酶 ;另一個和唾液 腺提純物或唾液電泳在同一位置，因此命名為S-同工酶。測定淀粉酶 同工酶有助于對**的鑒別診斷。

參考值：限定性底物法：

血清淀粉酶  220U/L(37℃)

尿淀粉酶  1200U/L(37℃)

P同工酶  血清115U/L

尿800U/L

既作用于直鏈淀粉，亦作用于支鏈淀粉，無差別地隨機切斷糖鏈內部的α－1，4-鏈。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失， 終產物在分解直鏈淀粉時以葡萄糖為主，此外，還有少量麥芽三糖及麥芽糖，其中真菌a-淀粉酶水解淀粉的終產物主要以麥芽糖為主且不含大分子極限糊精，在烘焙業和麥芽糖制造業具有廣泛的應用。另一方面在分解支鏈淀粉時，除麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精（又稱α-糊精）。一般分解限度以葡萄糖為準是35-50%，但在 的淀粉酶中，亦有呈現高達70%分解限度的（ 終游離出葡萄糖）；

β-淀粉酶廣泛分布

  與α-淀粉酶的不同點在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見于高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在 、牛乳、霉菌中存在。對于象直鏈淀粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鏈淀粉或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麥芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名稱等而被使用。

γ-淀粉酶

  葡萄糖淀粉酶，糖化酶，編號E.C.3.2.1.3

  γ-淀粉酶（γ-amylase）是外切酶，從淀粉分子非還原端依次切割α（1→4）鏈糖苷鍵和α（1→6）鏈糖苷鍵，逐個切下葡萄糖殘基，與β-淀粉酶類似，水解產生的游離半縮醛羥基發生轉位作用，釋放β-葡萄糖。無論作用于直鏈淀粉還是支鏈淀粉， 終產物均為葡萄糖。[1]

異淀粉酶

  淀粉-1，6-葡萄糖苷酶，編號E.C.3.2.1.33

  動物、植物、微生物都產生異淀粉酶。來源不同，名稱也不同，如：脫支酶、Q酶、R酶

  水解支鏈淀粉或糖原的α-1，6-糖苷鍵，生成長短不一的直鏈淀粉（糊精）。

  主要由微生物發酵生產，菌種有酵母、 、放線菌。

單寧酶

概述：

又稱，是一種單寧?；饷?。單寧酶除存在于富含單寧的植物中外，還廣泛存在于微生物中。單寧酶對帶有兩個苯酚基的酸，能切斷兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵，從鞣酸中釋放沒食子酸陰離子。對鞣酸具有水解作用?？捎糜谔幚砥【浦袉螌?、蛋白質，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發酵茶混濁等。

產品特點：

1.單寧酶是將茶乳酪轉溶的專一酶，它能斷裂兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵，使苦澀味的酯型兒茶素水解，釋放出的沒食子酸陰離子又能與茶黃素、茶紅素競爭，形成分子量較小的水溶性短鏈物質，從而降低茶湯的混濁度，提高原料的制取率，增加可溶性物質的含量，而且還能減輕一些苦澀味，增加茶葉的香氣。

2.單寧酶可水解多酚類物質，起到澄清效果。