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產品名稱：β-胡蘿卜素

 熔點：176-184 °C (dec.)

 閃點：103 °C

溶解度：hexane: 100 μg/mL, solubl 

 許多食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。  

【產品性質】β—胡蘿卜素為紅紫色至暗紅色結晶性粉末，略有特異臭味?？扇苡?、植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，難溶于和乙醇。

【產品用途】用途一：主要應用于食品 

用途二：食用橙*素。主要用于人造奶油、面條、糕點、飲料和食品等。 

用途三：我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。 

用途四：作為飼料維生素和著色劑。 

用途五：色素，按我國*頒布的“食品使用衛生標準（1993）”規定，可用于奶油及膨化食品，使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當于1單位（I·U·）的維生素A?，F廣泛用作黃*素代替油溶性焦油系色素，如用于原為就含有胡蘿卜素的奶油、干酪、蛋黃醬等，應用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點、面包等。用于油性食品時，常溶解于棉籽油之類的食用油或懸濁制劑（含量30%）。經稀釋后即便于使用，也可防止β-胡蘿卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂?？箟难狨?、BHA等的抗氧化劑。用作色素添加量較少，如用于人造奶油為1.37mg/kg。在果汁中與維生素C合用，可提高穩定性。 

用途六：飼料和食品添加劑和色素。

【貯存條件】

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年。

是易于流動的橙紅色微粒粉末。呈藻類提取物的特有氣味。受光、熱、空氣影響后色澤變淡。溶于**、正 、 、微溶于乙醇**、食用油、幾不溶于水。 

胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化**后，可以轉化成維生素A，是補充維生素A的產品 (單純補充化學合成維生素A，過量時會使人*)。

β-胡蘿卜素是一種廣泛存在于綠色和黃色蔬菜，水果中的天然類胡蘿卜素。β-胡蘿卜素由4個 雙鍵 尾相連而成，屬四萜類化合物，在分子的兩端各有1 個β-紫蘿酮環，中心斷裂可產生2 個維生素A 分子，有多個雙鍵且雙鍵之間共軛。分子具有長的共軛雙鍵生色團，因而具有光吸收的性質，使其顯黃色。β-胡蘿卜素主要有全反式，9-順式，13-順式及15-順式4 種形式。β-胡蘿卜素有20 余種異構體，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烴中有中等溶解性，易溶于**，化學性質不穩定，易在光照和加熱時發生氧化反應。

β-胡蘿卜素可通過化學合成、植物提取和微生物發酵3 種方法生產，根據生產方式不同分為化學合成β-胡蘿卜素和天然β-胡蘿卜素兩大類，目前大多數是化學品，由于天然β-胡蘿卜素具有很好的抗染色體畸變，*作用以及較強的生理活性，天然β-胡蘿卜素的價格是化學品的2 倍。