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中文名稱：D-果糖

其他名稱：果糖；左旋糖。

英文名稱：Fructose 

CAS：[57-48-7]；[7660-25-5]

分子式：C6H12O6；分子量：180.16      

性狀：由甜菜菊或蔗糖經酸解后分離而得的一種酮糖。白色粉末型結晶。密度于15ml乙醇。14ml ，易溶于水、熱丙酮，溶于吡啶，乙胺和 ，微溶于冷丙酮。

 糖類中 甜的糖。存在于許多水果及蜂蜜中，以 糖和吡喃糖兩種形式存在，在20的水溶液中含20 糖。用作生化試劑，**食用及食品添加劑等的工業原料。它的甜度與蔗糖相當，但具有天然蜂蜜香味和生產成本低等特點，已廣泛用于飲料和糖果糕點等食品工業。

果糖產品在食品領域起初是作為蔗糖的替代性產品出現的。由于果糖產品具有蔗糖不可比擬的性能優勢，果糖產品在食品加工中的很多領域，逐漸完全或部分取代蔗糖。這種取代的目的不僅僅是解決甜度問題，更主要是改善制品性能、增進風味口、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，軟糖果，軟烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。隨著對果糖應用特性認識的不斷深化。在90年代后，又針對果糖的特性，陸續開發了不少新的產品，擴展了果糖的在食品中的應用領域。

糖漬食品

在果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖，由于比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風味。果糖透過細胞壁較快地達到均衡，提高了加工過程的穩定性，而且不受PH 值（酸堿度）的影響。果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風味。

在果酒、藥酒、汽酒等營養酒類中，現 在已經大量使用果糖。果糖的溶解性好，不會遮蔽酒類本身的香味。