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聚葡萄糖(polydextrose)是水溶性膳食纖維的別名，柏色或類白色固體顆

粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值為2.5- 7.0，無特殊味，是

一種功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。聚葡萄糖在食

品添加劑中可作為:增稠劑，填充劑，配方劑。聚葡萄糖是用來制造低熱量,

低脂肪，*，低鈉健康食品的原料。

聚葡萄糖的功能特性:

1、聚葡萄糖可以*:聚葡萄糖可在小腸內造成一層膜，并纏裹部分

食物脂肪，能有效限制*內脂肪的吸收，促進類脂化合物的排泄，增加飽

糖能延長貨架期。聚葡萄糖還能減少糕點制作過程中面筋形成,保持“酥性”結構。

2、水果餡料:聚葡萄糖常被添加到低熱量、低糖水果餡料中，能防止水分從餡子中轉移到面團或糕點內部，延長貨架期。

3、乳制品:聚葡萄糖作為功能因子用于牛乳及調味乳、發酵乳、乳酸菌飲料、調制奶粉等乳制品中，聚葡萄糖可以改善乳品口感,提高

穩定性，而且不用擔心聚葡萄糖會出現與乳制品中成分發生對人體不利理化反應情況。

4、糖果:聚葡萄糖水溶性及黏性均很高，聚葡萄糖適于制造風味俱佳無糖糖果;并且聚葡萄糖與其它原料混用，還能減少結晶，*冷

流動性并提高糖果穩定性。

5、冷凍甜點:聚葡萄糖具有冰點降低功能,用聚葡萄糖能生產出富有奶油口感美味冷凍甜點等。聚葡萄糖除了用于降低熱量、糖分和脂

肪產品中外，聚葡萄糖還能向低脂冷凍甜點提供某些功能特性如控制水分、提供清新圓滑口感及改進組織結構等。

6、飲料:由于聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明，在低PH下穩定，聚葡萄糖可隨意用以增加飲料固形物，改善及豐富口感，作為功能性

膳食纖維來源聚葡萄糖可以廣泛應用于各種功能性飲料中。