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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
谷氨酰胺轉氨酶谷氨酰胺轉氨酶食品級谷氨酰胺轉氨酶谷氨酰胺轉氨酶生產廠家
谷氨酰胺轉氨酶
英文名稱: Glutamine transaminase
別名:轉谷氨酰胺酶
產品說明:谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase )是一種催化蛋白質間 (或內)酰基轉移反應，從而導致蛋白質(或多肽)之間發生
共價交聯的酶
根據TG的- -般應用工藝, TG還可用于生產下表所示的各種食品:
作用對象目的產品主要作用
肉漢堡包，肉包，罐裝肉,凍肉,模型肉,
浸漬肉提高彈性、質地、口味及風味,改善肉的風味,延長貯
藏期
魚魚肉泥,碎魚產品提高質地和外觀,明顯增加凝膠強度
磷蝦磷蝦肉泥改善質地
骨膠原仿魚翅模擬美味食品
小麥焙烤食品改善質地，增大體積
大豆麻婆豆腐,煎豆腐改善質地，延長貯藏期
蔬菜、水果礦物質吸收促進劑改善*中礦物質吸收
脂肪、油、
蛋白質固體脂肪具有良好的質地及口味、風味的豬肉代替物
植物蛋白蛋白粉形成具有良好的質地及口味的凍膠
調味品調味品改善口味和風味
蛋白質凍膠蛋白質凍膠改善強度
米粘米飯增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質地
牛奶蛋白牛奶增加粘性
脆性甜點脆性甜點防止軟化
谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶( TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中
心的單體蛋白質,其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯,從而改善蛋白質的結
構和功能,對蛋白質的性質如:發泡性,乳化性,乳化穩定性,熱穩定性、保水性和凝膠能力等
*,進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和
,以提高其持水力、連貫性和質地。近期,少鹽少的食物被廣泛推廣, 但其質地和物理
性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑一磷酸鹽,生產低鹽
肉制品。可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40 ~ 45°C、pH6-7的條
件下,只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。
TG是采用現代生物工程技術研制開發出的一類用于生產新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要
功能因子為谷氨酰胺轉胺酶(EC 2.3.2.13 ,簡稱TG) ,不祠系列產品的主要區別在于作為輔料的蛋
白質種類和數量不同。
