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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 木瓜蛋白酶 |
| 重金屬 | 0.001% |
木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶食品級木瓜蛋白酶價格報價木瓜蛋白酶生產廠家
木瓜蛋白酶是一種在酸性、 中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末,微有吸濕性;木瓜蛋白酶溶于
水和甘油,水溶液為無色或淡黃色,有時呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、氯仿和等有機溶劑。木瓜蛋白酶是-種含巰基(-SH)肽鏈內切
酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力,但幾乎不能分解蛋白胨。
木瓜蛋白酶的*PH值6 ~ 7(-般3 ~ 9.5皆可) ,在中性或偏酸性時亦有作用，等電點( pI )為8.75 ;木瓜蛋白酶的*溫度55~ 65°C(-般10 ~
85°C皆可) ,耐熱性強,在90°C時也不會完全失活;受氧化劑抑制,還原性物質激活。
木瓜蛋白酶在醫藥、食品、飲料、化學試劑、飼料、紡織化妝品等方面都有廣泛的應用,開發前景廣闊。
飾工業
在食品行業中,木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。
啤酒澄清劑
弓|起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質極易與多元酚結合成大分子的復合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白
質有廣泛的特異性,能把大分子的蛋白質降解成小分子的物質,提高了蛋白質與多元酚復合物的溶解度;另- -方面,木瓜蛋白酶是一種具
有生物活性的蛋白質,該蛋白質可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩定狀態平衡,防止了啤酒的冷藏混濁。
肉類嫩化劑
利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維,而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌?能降解膠原纖維和結締
組織蛋白質,它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸,令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂使肉類變得嫩滑,并簡化蛋白質結
構使人體食用后易于消化吸收。
餅干松化劑
利用木瓜蛋白酶的酶促反應,將面團的蛋白質降解為小分子的膚或氨基酶,降低了面團的拉伸阻力,使面團變得柔軟、更有可塑性,減少彈性,
易于成型。用量視餅干廠的加工方法和面團中蛋白質的含量不同而不同,研究表明每公斤面添加0.6 -1.0萬單位/克為佳。
