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酸性蛋白酶簡介

    酸性蛋白酶是指蛋白酶具有較低的最適pH,而不是指酸性基團存在于酶的活性部位.

    酸性蛋白酶的最適PH從2左右(胃蛋白酶)到4左右.從酶的活力-PH曲線分析,在酶的活性部位中含有一個或更多的羧基.這一類蛋白酶中研究最徹底的是胃蛋白酶.

簡    介：

      酸性蛋白酶是由隆科特黑曲霉優良菌種經發酵精制提煉而成，它能在低PH條件下，有效水解蛋白質。

性   狀：

 1、產品規格：固體型為粉末狀，規格有5萬u/g～10萬u/g
 2、酶活力定義：一個酶活力單位是1g酶粉或1ml酶液在40℃，PH3.0條件下，1分鐘水解酪素產生1ug酪氨酸為 一個酶活力單位（u/g或u/ml）.

3.特   性

 1、溫度：溫度范圍為30℃-50℃
  最適溫度范圍為40℃-50℃
 2、PH：PH范圍為2.5～6.0
  最適PH范圍為2.5～3.5

中性蛋白酶可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。