主要用途 | 酶制劑 |
產品規格 | 25*1 |
CAS | 9001-73-4 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 0.001% |
型號 | 食品級 |
包裝規格 | 25*1 |
酶活力 | 10萬 |
有效物質含量 | 99% |
是否進口 | 否 |
類別 | 木瓜蛋白酶 |
重金屬 | 0.001% |
木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶生產廠家 食品級木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶價格報價
中文名稱:木瓜蛋白酶
中文別名:木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜膠液;木瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素
英文名稱:Papain
木瓜蛋白酶(Papain),又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶,廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內,其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點。
降低面團濕筋度、改良面團可塑性及理化性質,同時使蛋白質大分子水解成短肽和氨基酸,從而有利于糖類和氨基類物質進行復雜的美拉德反應,使產品上色快,色澤悅目有油潤光鮮感,疏松酥脆容比力大,斷面網狀結構明顯,層次好;裂餅、碎餅率降低,餅形端正飽滿不縮身,花紋清晰,餅面光滑;還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響,有效提高餅干產品的質量。