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成都萬象宏潤生物科技有限公司
   
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木瓜蛋白酶 生產 直銷 價格 格 高含量 供應商
起訂量 (公斤)價格
1-2543 /公斤
≥2542 /公斤
  • 品牌:成都萬象宏潤
  • 產地:中國 四川成都
  • 發布日期: 2020-08-18
  • 更新日期: 2024-11-05
產品詳請
主要用途 酶制劑
產品規格 25*1
CAS 9001-73-4
酶活力保存率 99%
砷含量 0.001%
型號 食品級
包裝規格 25*1
酶活力 10萬
有效物質含量 99%
是否進口
類別 木瓜蛋白酶
重金屬 0.001%

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中文名稱:木瓜蛋白酶

中文別名:木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜膠液;木瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素

英文名稱:Papain

木瓜蛋白酶(Papain),又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶,廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內,其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點。


降低面團濕筋度、改良面團可塑性及理化性質,同時使蛋白質大分子水解成短肽和氨基酸,從而有利于糖類和氨基類物質進行復雜的美拉德反應,使產品上色快,色澤悅目有油潤光鮮感,疏松酥脆容比力大,斷面網狀結構明顯,層次好;裂餅、碎餅率降低,餅形端正飽滿不縮身,花紋清晰,餅面光滑;還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響,有效提高餅干產品的質量。