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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 37189-34-7 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 5萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 菠蘿蛋白酶 |
| 重金屬 | 0.001% |
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【產品名稱】：菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶
【英文名稱】：Bromelain
【產品規格】：5萬U/G-125萬U/G;100GDU/g-2500GDU/g
【物理性狀】:白色至淺黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時有乳白光。
【作用原理】:使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。
【生產工藝】:菠蘿蛋白酶是從鳳梨屬植物-菠蘿中經生物工程技術提取精制而成的一組巰基水解蛋白酶。
【理化性質】:
分 子 量:約33000
等電點pH值：9.35
最適pH值:6～8
最適溫度:55℃。
適宜溫度:53±1℃
失活溫度:≥65℃
適宜PH值:5.0～8.0
失活PH值:小于3.0和大與9.5
推薦用量:0.05～0.1%對蛋白質計
溫度范圍:50～60℃
作用PH值:6.0～9.0
主要作用原理是使用肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。分子量約33000，等電點的pH值為9.35，最適pH值6~8，最適溫度55℃。
一、菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。
2、干酪：用于干酪素的凝結。
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質?？蓮V泛地應用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、*食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。
