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中文名稱：菠蘿蛋白酶

中文同義詞： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；鳳梨酶；鳳梨酵素

英文名稱：Bromelain

CAS號： 9001-00-7

EINECS號： 253-387-5

相關類別： 酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑

儲存條件：20°C

狀態：類白色或黃色粉末

水溶解性：可溶

用途：

1、焙烤食物：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能進步餅干與面包的口感與品質。

2、干酪：用于干酪素的凝結。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質?？蓮V泛地使用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食物加工業中的使用，有人現已用菠蘿蛋白酶來添加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，然后生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、食物和人造黃油；弄清蘋果汁；制作軟糖；給日常食物添味等。