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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 9001-00-7 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 5萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 菠蘿蛋白酶 |
| 重金屬 | 0.001% |
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菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種*植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000，等電點為9.55。品質*的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。
中文名稱：菠蘿蛋白酶
中文同義詞： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶
英文名稱：Bromelain
英文同義詞：STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4
CAS 號：9001-00-7
EINECS號：253-387-5
相關類別：酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑
儲存條件：20°C
狀 態：粉末
顏 色：黃棕色
白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時有乳白光
1、菠蘿蛋白酶在食物加工業的使用：
烘焙食物：將菠蘿蛋白酶參加生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與質量。
干酪：菠蘿蛋白酶用于干酪素的凝結。
肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地使用于肉制品的精加工。
菠蘿蛋白酶在其它食物加工業中的使用，有人現已用菠蘿蛋白酶來添加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和料。其它還有生產脫水豆類和人造黃油；弄清蘋果汁；制造軟糖等。
2、菠蘿蛋白酶制劑在飼猜中的使用。
將菠蘿蛋白酶參加飼料配方或直接混合在飼猜中，可以大大提高蛋白質的利用率和轉化率，并能開發更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。
