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●木瓜蛋白酶品名：木瓜蛋白酶、木瓜酶、番木瓜酶、木瓜酵素、木瓜膠液、木瓜酶、番瓜酵素

●木瓜蛋白酶英文：Papain

●木瓜蛋白酶CAS號：有

●木瓜蛋白酶分子式：C19H29N7O6

●木瓜蛋白酶酶活力：10萬U/g

●木瓜蛋白酶色彩和性質：木瓜蛋白酶為乳白色至微黃色粉末，具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。木瓜蛋白酶水解蛋白質能力強,但簡直不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有機溶劑,耐熱性強。

 木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。

性狀：白色至淺黃色無定形粉末，有一定吸濕性，或為液體。

其首要作用是對蛋白質有極強的加水分解能力。首要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，防止冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質的出產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的運用，遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg。

木瓜蛋白酶廣泛用于肉類嫩化，也可作為啤酒的澄清劑運用。我國規定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植物蛋白，按出產需求適量運用。