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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
谷氨酰胺轉氨酶 谷氨酰胺轉氨酶生產廠家 谷氨酰胺轉氨酶價格報價 食品級谷氨酰胺轉氨酶
【產品簡介】
谷氨酰胺轉氨酶，英文名為Transglutaminase，簡稱TGase或TG,又稱轉谷氨酰胺酶，是采用現代生物工程技術研制開發出的一種能使蛋白質分子產生交聯，使蛋白質分子由小變大的一種新型食物酶制劑。TG作為一種新型的食物酶制劑在食物中運用遠景廣闊。TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改進富含蛋白質食物的外觀、風味、口感和質構等。廣泛運用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
【產品功能特色】
1、 明顯改進肉丸凝膠強度及彈性，肉丸的脆度。能夠使肉丸的凝膠強度達到2000～2500G。
2、 增加出品率，能夠使出品率增加5%～10%。
3、 良好的pH穩定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內具有活性。在一般的食物加工中不會產生該酶失活問題。
4、 熱穩定性強，在較寬的溫度范圍內都有較高的穩定性。
5、 綠色環保、安全健康，能夠代替磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食物。
【運用量及運用條件】
1、建議用量：0.3%-0.5%（添加量相對于總量），或依據食物自身特色酌情增減。
2、反響時間：40-50度反響20-30分鐘。
