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酸性蛋白酶是指蛋白酶具有較低的最適pH，而不是指酸性基團存在于酶的活性部位，酸性蛋白酶的最適PH從2左右(胃蛋白酶)到4左右。從酶的活力-PH曲線剖析，在酶的活性部位中含有一個或更多的羧基。這一類蛋白酶中研究最徹底的是胃蛋白酶。

產品性質
葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種*植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點為 9.55 。質量*的菠蘿蛋白酶是使用菠蘿的中莖加工，選用超濾辦法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產品已被廣泛應用于食物、醫藥等職業。

產品用處
1、白酒工業：
　本品用以淀粉為質料的出產酒精及白酒職業，進步出酒率0.25%個酒分，進步發酵速度。
2、食物工業：
　食物上用以淀粉改進，進步食物風味、改進質量，因能進步氨基酸含量
3、啤酒出產：
　能有效阻斷雙乙酰生成，縮短啤酒成熟期。