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過氧化氫酶（CAT），是催化過氧化氫分解成氧和水的酶，存在于細胞的過氧化物體內。過氧化氫酶是過氧化物酶體的標志酶 , 約占過氧化物酶體酶總量的40%。過氧化氫酶存在于所有已知的動物的各個組織中。過氧化氫酶在食品工業中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的過氧化氫。過氧化氫酶也被用于食品包裝，防止食物被氧化。

性狀(以下信息僅供參考)：深褐色粉末，溶于水和稀緩沖液。用溫水可溶，溫度控制在40～45℃，55℃以上失活，不溶于有機溶劑。干燥時在室溫中穩定。Ca2+對其有保護和激活作用。一種氧化還原酶。該酶可將過氧化氫氧化為氧，與此同時將另一分子過氧化氫還原為水

用途：本品僅供科研，不得用于其它用途。(以下用途僅供參考)配合偶聯反應，測定葡萄糖等。分解過氧化氫。

主要應用領域：

1、應用于在干酪、牛奶和蛋制品的生產中除去過氧化氫而造成的特異臭味。

2、應用作面包制造時的疏松劑。

3、應用于食品的防腐、除氧保鮮、牛奶的殺菌脫糖。

4、應用于臨床診斷，檢測葡萄糖指標。

5、應用于輔助葡萄糖氧化酶生產葡萄糖酸鹽。