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餅干復合酶

餅干復合酶是本公司針對餅干行業中存在生產成本高，自裂率高，保質期短，產品賣點不突出等難題自行研制的，按各種類型餅干的特性要求量身定制的含有蛋白酶等活性的復合酶制劑。同時為滿足餅干消費者對于食品安全與健康的愿望，本系列產品是使用符合世界衛生組織(WHO)及中國食品添加劑標準委員會允許的食品原料配制而成的。

產品特點：

1、 健康，安全

餅干復合酶屬于*生物活性物質，可替代大部分焦亞硫酸鈉，從而減少SO2等有害物質的殘留，降低吸潮因素的影響，延長產品保質期，還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響，有效提高餅干產品的品質.

2、 色澤光亮誘人

餅干復合酶在餅干中作為生物活性物質進行酶促反應，使蛋白質大分子分解成短肽和氨基酸，讓更多的氨基酸外露，從而有利于還原糖類物質和氨基類物質進行Maillard反應，使餅表光滑細膩、顏色油潤誘人。

3、 酥脆松爽

餅干復合酶具有酶制劑和還原劑的雙重功能，從橫向和縱向兩方面切斷面筋蛋白中的結合鍵，減弱面筋度，從而改良面團的可塑性及其它理化性質，使生產出來的餅干斷面層次分明，孔洞疏密有致，口感酥脆松爽。

4、 降低表面起泡和破碎率

餅干復合酶可有效水解面筋性蛋白質，使之成為小分子的結構，大大減少了由于面筋性蛋白質的作用所產生的應力，能*程度的降低產品表面起泡和自然破碎率。

5、 降低生產成本

餅干復合酶可增強Maillard反應，從而可降低糖、油、乳化劑用量，同時可催化脂鍵，增強油脂和面團的親和力，使油糖香料等配料在面團中的效用發揮得更加淋漓盡致，同時促進面筋軟化，增強乳化性和延伸性，從而減少揉面時間和動力，節省生產能耗；

產品性狀：淡黃色或白色固體粉末

應用范圍

餅干復合酶屬于通用型面團改良劑，適用于需要提升色澤、酥脆性、餅體質地的各種類型的餅干生產。

產品標準：

本產品符合食品化學藥典（FCC）、輕工業部行業標準（QB/T1803-93）的食用級酶的規格標準

使用條件：

餅干復合酶可先用溫水預溶后直接加入面粉中；

最適pH：5.5－7.5；

適宜溫度：30－40℃；

建議添加量：40－80g/100kg面粉，取決于餅干的制作工藝、產品類型及所需面筋的強度。