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動物蛋白水解酶  動物蛋白水解酶生產廠家   動物蛋白水解酶價格報價  食品級動物蛋白水解酶

{產品簡介}

產品名稱:動物蛋白水解酶

主要成分:復合蛋白酶、葡萄糖

產品規格:復合酶(可定制)

產品性狀:卡其色粉末

保存方式:

常溫干燥避光保存

保質期:12個月

{產品概述}

動物蛋白水解酶是根據動物蛋白的結構和多次水解實驗數據，使用多種切位點的蛋白酶復配而得，可廣泛應用于動物蛋白如雞豬牛等家禽肉類、骨類肉副產品、魚蝦蚌類等水海產品的蛋白水解，生產各種肉類香精、骨湯料、肉類及海產品的抽提物，可避免酸堿法水解所帶來的有害副產物。

{作用機理}

動物蛋白水解酶主要由內切蛋白酶、外切肽酶和風味酶等組成，通過內切蛋白酶切斷蛋白質內部的肽鍵，外切肽酶切斷多肽鏈末端的肽鍵釋放出氨基酸，風味酶將水解生成的苦肽味進一步分解，對水解液風味起著優化作用。具有蛋白水解度高(最高可達6 0%以上)，氨基態氮干含量超過2.5g/100g(干品)，水解徹底(蛋白

有效利用率超過85%)，水解液的呈味性氨基酸高，風味好、濃郁、無苦味的特點。

應用領域;

1、肉類加工

動物蛋白水解酶，應用在肉類加工中具有廣泛的適用性，可將多種類型的肉類蛋白水解為多肽或氨基酸，有效降低客戶自身對蛋白酶研究配制的成本。

2、調味品加工

動物蛋白水解酶可用于動物蛋白加工，增強風味，制備HAP，生產雞精、耗油、魚露等調味品。