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風味酶  風味酶生產廠家   風味酶價格報價  食品級風味酶

{產品簡介}

產品名稱:風味酶

主要成分:風味酶、葡萄糖

產品規格:風味型復合酶

產品性狀:卡其色與淺棕色混合粉末

保存方式:

常溫干燥避光保存

保質期:12個月

{產品概述}

風味酶是經米曲霉深層發酵培養，后經微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的一種生物酶，可以用來去除低水解度產物苦肽鏈，將其徹底降解為氨基酸，也可以用于深度水解蛋白質，增進和改善水解液的風味。

{作用機理}

蛋白的水解首先是運用內切蛋白酶，但水解過程中會產生一些含有疏水氨基酸的多肽(即苦味肽)，影響水解液的風味，風味酶中含有的外切肽酶從多肽鏈的末端切斷肽鍵釋放氨基酸，把苦味肽降解為氨基酸，從而達到去除苦味，提高呈味氨基酸的效果。

應用領域：

1、調味品加工

風味酶中的外切肽酶將動植物蛋白水解液中的苦味肽進一步分解，生成水解動物蛋白液(HAP)或水解植物蛋白液(HVP)，水解液和氨基酸、多肽與還原糖發生美拉德反應，可產生各種不同風味的天然香氣及口味。

2、

蛋白加工

風味酶可與蛋白酶搭配使用，應用在對口味有要求的蛋白加工中，如多肽口服液、膠原蛋白粉、氨基酸口服液、大豆多肽粉等功能性營養食品中，不僅可以提升風味，還能降低產品的分子量，蛋白有效利用率超過90%，更利于吸收。