天堂av成人在线_草莓榴莲向日葵秋葵绿巨人_国产亚洲av无码专区a∨麻豆_海棠文化线上文学城官网版_铁血独立营

谷氨酰胺轉氨酶  谷氨酰胺轉氨酶生產廠家   谷氨酰胺轉氨酶價格報價  食品級谷氨酰胺轉氨酶

{產品簡介}

產品名稱:谷氨酰胺轉氨酶(TG酶)

主要成分:

谷氨酰胺轉氨酶、葡萄糖

產品規格: 80-120U/g

產品性狀:白色至奶黃色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質期:12個月

{產品概述}

谷氨酰胺轉氨酶(簡稱TG酶)又稱轉谷氨酰胺酶，是由經選育的茂原鏈輪絲菌深層發酵培養，后經微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的一種能催化蛋白質?；D移酶，由331個氨基組成，分子量約38000。具有使用安全、粘合力強、pH及熱穩定性強等特點。

{作用機理}

谷氨酰胺轉氨酶( TG酶)的作用原理為將蛋白質分子之間催化形成-種ε-( r-谷氨酰)賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起。從而改善蛋白質的結構和功能，對改善蛋白質的性質如:發泡性，乳化穩定性，熱穩定性，保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。

應用領域：

1、

肉類粘合

TG酶可以通過催化蛋白質分子之間發生交聯將肉類蛋白粘合，用該酶處理碎肉成形后，經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開，常用于肥牛、肥羊肉卷及牛排的加工。

2、

熱狗及火腿腸

TG酶不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，明顯改善肉制品的口感、風味和組織結構，如加工玉米熱狗腸、香菇火腿腸等火腿類食品，可達到增加其彈性及脆度、改善火腿腸質地口感的效果。

3、魚丸肉丸加工

TG酶亦可用于魚丸肉丸的加工，促進包子餡、餃子肉餡抱團，用TG酶加工的魚丸肉丸，彈性好，制作的包子餃子成型好，口感佳，且安全健康。

4、乳制品加工

TG酶可以替代穩定劑用于酸奶的加工，提高攪拌型酸奶的粘稠度，提高凝固型酸奶的凝結強度，強烈晃動不分散，便于運輸。還可減少乳清析出，改善乳品的持水性。用于奶酪加工中可增加奶酪的出品率。

5、食品改良

TG酶還可用于改善食品質構，提高蛋白質的營養價值。它能將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上，以防止美拉德反應對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質的營養價值。還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺乏的氨基酸。

6、其他食品加工

經TG酶交聯過的酪蛋白脫水后便可得到耐熱、耐水性的膜，這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，是一種可食用的膜，能夠作為食品包裝材料。此外TG酶還具有一些獨特的功效，經TG酶處理后，蛋白質在形成凝膠過程中不需要熱處理，可提高食品的彈性和持水能力;還可用于包埋脂類或脂溶性物質。