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餅干復合酶  餅干復合酶生產廠家   餅干復合酶價格報價  食品級餅干復合酶

{產品簡介}

產品名稱:餅干復合酶

主要成分:淀粉酶、蛋白酶等

產品規格:

復合酶

產品性狀:乳白色粉末

保存方式:

常溫干燥避光保存

保質期:12個月

{產品概述}

餅干復合酶是本公司針對餅干加工中存在的自裂率高、色澤淡、保質期短等問題自行研制的復合酶制劑。主要由淀粉酶、蛋白酶、風味酶等組成，能有效改善面團性質，提高餅干品質。

{作用機理}

餅干復合酶中的淀粉酶分解淀粉釋放糖類，減少糖的用量;蛋白酶水解蛋白使面團減筋，使其具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案、斷面層次分明，結構均勻。烘烤出的餅干色澤金黃、口感松爽酥脆，其他酶共同作用還增進了餅干的風味。

應用領域：

1、降低糖油的用量餅干改良劑作用于面筋性蛋白質后，要求糖的反水化作用程度可以減弱，從而可以降低糖的用量。并且產品的酥脆性等感觀都不會受到影響。同樣原理，也可降低油脂的用量。

2、提高產品酥脆性

亞硫酸鹽類改良劑和蛋白酶的雙重作用破壞面筋性蛋白質分子.上的二硫鍵和肽鍵，使面團的可塑性增加，被切斷的各片段重新排列，產品段面層次分明，孔洞大小均勻，疏密有致，口感松爽酥脆。