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木瓜蛋白酶  木瓜蛋白酶生產廠家   木瓜蛋白酶價格報價  食品級木瓜蛋白酶

{產品簡介}

產品名稱:木瓜蛋白酶、木瓜酶

主要成分:木瓜蛋白酶、葡萄糖

產品規格: 10萬-200萬U/g (可定制)

產品性狀:白色至淺黃色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質期:12個月

{產品概述}

木瓜蛋白酶是通過生物工程技術從番木瓜未成熟的果漿中提取而得的天然生物酶制劑，主要由木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶A、木瓜凝乳蛋白酶B、木瓜肽酶B等多種蛋白水解酶組成，它由212個氨基酸組成，分子量為27000。

{作用機理}

活性中心含半胱氨酸，屬于含巰基的內切蛋白酶，具有蛋白酶和酯酶的活性。對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，因其酶活高、熱穩定性好，天然安全等特點，目前已被廣泛地應用在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業。

應用領域：

1、肉類嫩化

木瓜蛋白酶能將肌肉纖維和膠原蛋白水解為小分子多肽或氨基酸，令肌絲和筋腱絲

斷裂，使肉類變得嫩滑爽脆，同時更易吸收。

2、啤酒澄清

木瓜蛋白酶能進一步水解啤酒中的蛋白質，產生更多多肽或氨基酸，使酒更澄清，并改善啤酒口感，有效提高啤酒品質。(建議對冷凍貯存過程中的啤酒加入濃度0.08mg/100mL的木瓜蛋白酶，澄清效果更佳)

3、烘焙行業

木瓜蛋白酶通過水解面粉蛋白，降低面團筋度，可使烘焙品成型好，減少次品率;同時水解出的短肽和氨基酸與糖類進行美拉德反應，即可提高風味，又能減少油脂和糖的用量。

4、調味品生產

木瓜蛋白酶可用于將肉類、豆類、菌類等動植物蛋白水解后用于生，產雞精、耗油、醬油、蘑菇精等調味品。