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酵母抽提酶  酵母抽提酶生產廠家   酵母抽提酶價格報價  食品級酵母抽提酶

{產品簡介}

產品名稱:酵母抽提酶

主要成分:復合蛋白酶、葡萄糖

產品規格:水解型復合酶

產品性狀:淺黃色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質期: 12個月

{產品概述}

酵母抽提酶是針對酶法水解酵母的生產工藝特點，自行研發的一種專用于酵母水解的復合酶。可將酵母蛋白水解為氨基酸、肽、小分子蛋白、核苷酸、糖、維生素和風味化合物。

{作用機理}

谷氨酰胺轉氨酶(TG酶)的作用原理為將蛋白質分子之間催化形成一種ε-(r-谷氨酰)賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起。從而改善蛋白質的結構和功能，對改善蛋白質的性質如:發泡性，乳化穩定性，熱穩定性，保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。

應用領域;

1、酵母抽提物生產

酵母抽提酶可將啤酒廢酵母、面包廢酵母酵母等重新水解加工，所生成的酵母抽提物(酵母精或酵母味素)具有增鮮、增香及賦予食品醇厚感等功能，廣泛應用于湯類、醬、調味汁。

2、休閑食品

市場上很多休閑食品，如麻辣小魚仔、泡椒鳳爪、鹽煸雞腿等，加工時使用酵母抽提物做為調味劑，可有效的使產品風味濃郁及口感淳厚，提高產品品質。

3、醬料加工

酵母蛋白的利用節約了原料成本，酶法水解酵母還避免了自溶法生產時間長、得率低和酸法水解風味差、含鹽量高、營養損失大等缺點，在歐、美、日等國家已普遍采用酵母抽提物來取代肉類水解物或代替味精作為日常調味品及作為牛肉膏中營養填充劑。