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中性蛋白酶  中性蛋白酶生產廠家   中性蛋白酶價格報價  食品級中性蛋白酶

{產品簡介}

產品名稱:中性蛋白酶、中性酶

主要成分:中性蛋白酶、葡萄糖

產品規格: 10萬-60萬U/g(可 定制)

產品性狀:象牙色至淺棕色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質期:12個月

{產品概述}

中性蛋白酶是從經選育的枯草芽孢桿菌1398深層發酵培養，后經微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的一種內切蛋白酶，分子量35000-40000Da。

{作用機理}

中性蛋白酶屬于內切蛋白酶，它作用于組成肽鍵有一個疏水基團的氨基端，是一種金屬蛋白酶，活性依賴Mg?*、Zn3*、 Ca"等二價陽離子。與其他來源的中性蛋白酶對比，具體催化速度快，水解液苦味少，水解作用范圍寬等特點。在pH中性或弱酸、弱堿的條件下，能發揮*的水解能力，將大分子蛋白質分解為多肽及氨基酸等產物，在食品加工行業得到廣泛的運用。

應用領域：

1、烘焙行業

中性蛋白酶在焙烤行業領域用于制作餅干，可減少面團的混合時間和發酵時間，通過蛋白酶生物活性物質的酶促反應，將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，同時減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。

2、調味品加工

中性蛋白酶是一種無毒、無副作用的蛋白質，可應用于動植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，風味佳，生產高級調味品和食品營養強化劑的HAP和HVP。

3、啤酒釀造

中性蛋白酶應用于啤酒行業，可達到良好的澄清效果，也可與其它酶系進行復配成啤酒復合酶，澄清去苦味效果更佳。