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真菌淀粉酶  真菌淀粉酶生產廠家   真菌淀粉酶價格報價  食品級真菌淀粉酶

{產品簡介}

產品名稱:真菌a-淀粉酶

主要成分:真菌x-淀粉酶、葡萄糖

產品規格: 2萬U/g(可定制)

產品性狀:奶白色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質

期: 12個月

{產品概述}

真菌淀粉酶是由經選育的米曲霉深層發酵培養，后經微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的內切型淀粉水解酶。廣泛應用在各種糊精、飴糖、麥芽糖的生產，啤酒釀造，烘焙等面制品加工行業。

{作用機理}

真菌淀粉酶可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內部的a-1, 4葡萄糖苷鍵，產生可溶性糊精及少數麥芽糖和葡萄糖，長時間反應會產生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。

應用領域;

1、糖的生產

真菌淀粉酶反應溫度溫和，適合pH偏中性條件，主要被應用于淀粉的糖化。通過分解淀粉中的糖苷鍵，生產飴糖、麥芽糊精、高麥芽糖等。

2、烘焙行業

烘焙行業中利用真菌淀粉酶在面團發酵過程中容易通過加熱使之失活，利于控制面團的發酵速度和程度，避免作用時間過長產生大量糊精以致面包心發黏。同時部分淀粉被水解為酵母可利用的糖，不僅可以加快面團的發酵速度、改善面包的結構和體積，所產生的糖類也對面包的口感、色澤及品質有明顯的促進作用。