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單寧酶  單寧酶生產廠家   單寧酶價格報價  食品級單寧酶

中文別名：單寧酶

英文名稱：Tannase

法定編號：EC 3.1.1.20。

  鞣酸?；饷福筛鞣N青酶或曲酶在鞣酸存在時產生的一種誘導酶，能切斷兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵，從鞣酸中釋放沒食子酸陰離子。

    單寧酶Neotannase P是一種胞外酶，產自黑曲酶。該酶是作為一種脂酶起作用，分解單寧為鞣酸。

     淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，暴露于空氣中能變黑。無臭，微有特殊氣味，具強烈的澀味，露置光和空氣中色變深。溶于水，易溶乙醇、和甘油，幾乎不溶于、苯、氯仿和 。

      可用于處理啤酒中單寧、蛋白質，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發酵茶混濁。

應用領域：

 （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。