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中文名稱：木糖

英文名稱：xylose

相對分子量：150.14

分子式：C5H10O5

性  狀：無色至白色結晶或白色結晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40。相對密度1.525，熔點114，在同等溫度條件下，其飽和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。
用  途：無熱量甜味劑。亦用于脂肪氧化防止劑、制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。
限量FEMA（mg/kg）:小吃食品60.0；復水蔬菜85.0；調味品40.0；調味汁40.0。