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葡糖淀粉酶，能水解液態淀粉中的α-1.4糖苷鍵和α-1.6糖苷鍵。在水解過程中，由底物分子中的非還原端開端，逐漸水解出葡萄糖。水解的速度依賴于的糖苷鍵的類型和鏈長。

例如α-1.4糖苷鍵較α-1.6連接，形成異麥芽糖、潘糖等低聚糖。

反應參數對高葡萄糖漿的出產，反應時間長（40-100小時），主張操作條件是pH值為4.5，溫度為60?C（140?F）。 增加量在高葡萄糖漿的出產過程中，在主張的 優條件下（見上所述），40小時的糖化劑量主張為1.2升/1000千克DS，100小時的糖化劑量主張為0.41/1000千克DS。

失活糖化液體的離子交換或許活性碳處理一般會使AMG失掉活性。別的，把糖化液在80?C（175?F）溫度下加熱5分鐘，或75?C（167?F）溫度下加熱40分鐘，也會使AMG失掉活性。

酶制劑。由黑曲霉變種制成者首要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、果汁、巧克力糖漿、焙烤制品、液體咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳制品等制品。由米曲霉變種制成者，首要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制備和肉的嫩化。由酵母菌制成者，首要用于糖塊和冰淇淋的制造和乳制品的改性。由木霉制成者，首要用于果汁、葡萄酒、植物油和啤酒出產。由米根霉制成者，首要用于淀粉糖漿、果汁制備、干酪出產及葡萄糖的加工助劑。;本品可催化水解淀粉出產啤酒、黃酒、醬、味精和 ，也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的出產。我國規則可用于發酵酒、蒸餾酒、酒精、淀粉糖漿的出產，按出產需求適量運用。淀粉液化轉變為糊精等，用于嬰幼兒食品制造、谷物處理、啤酒出產、果汁加工、白酒出產等，是酶制劑中用途 廣、消費量 多的一種。