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【中文名稱】酸性焦磷酸鈉；焦磷酸二氫鈉

【英文名稱】disodium dihydrogen pyrophosphate

【相對分子量或原子量】無水物221.92

【密度】1.85

【性狀】

     白色結晶粉末，易溶于水，不溶于醇，相對密度2.45，熔點890℃

【用途】

       乳化劑；緩沖劑；螯合劑；凝膠劑；穩定劑。有綜合磷酸鹽的通性，即具有金屬離子螯合劑、分散作用，抗絮凝性，乳化劑，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。pH高時具有抑制食品腐敗、發酵的作用。通常多與其他綜合磷酸鹽配制成制劑使用。