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轉葡萄糖苷酶

葡萄糖苷酶(α-glucosidase，EC 3.2.1.20)又被稱為α-葡萄糖苷水解酶或葡萄糖基轉移酶(GTase)，是一種α-D-葡萄糖苷酶。它可以從低聚糖類底物的非還原末端切開α-1,4糖苷鍵釋放出葡萄糖，或將游離出的葡萄糖殘基轉移到另一糖類底物形成僅α-1,6糖苷鍵，從而得到非發酵性的低聚糖。α-葡萄糖苷酶來源廣泛，在人體糖原的降解和動植物、微生物的糖類代謝方面具有重要的生理功能。α-葡萄糖苷酶廣泛應用于食品和發酵工業、化學工業及醫學應用等行業。

轉葡萄糖苷酶(9001-42-7)的制法及來源：

1.由曲霉菌、細菌的培養液，在室溫以下除菌、濃縮后用低溫乙醇處理而得。

2.中國GB 2760—2007規定限于用黑曲霉為來源者。

主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。β-葡萄糖苷酶主要用于乳品工業，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。