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中文名：果糖
英文名：Fructose
化學式：C6H12O6
分子量：180.16
熔  點：100 - 110oC
沸  點：401.1 °C at 760
水溶性：溶
密  度： 1.758 g/cm3
閃  點：196.4 °C
果糖是常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是 單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶。
產品用途：果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖 ，能較快地穿透細胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長，防腐性。果糖的溶解度，
果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峰值出現時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。 
在糖果中應用果糖，可防止結晶和返砂，適用于*糖果、巧克力。

在面包，糕點中使用果糖，可使糕點質地松軟、貯不干、保鮮性能。